Favas à portuguesa

Se procura um prato que junta sabor e tradição, então tem de experimentar estas favas à portuguesa. Com chouriço alentejano, entremeada e um ramo de hortelã, esta receita de favas é perfeita para partilhar à mesa.

Ingredientes

• 300 g de rojões de porco pequenos
• 300 g de entrecosto partido pequeno
• 300 g de entremeada em pedaços
• 2 colheres de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de pimentão-doce
• 75 ml de vinho branco
• 1 chouriço de carne alentejano (150 g)
• 1 morcela (220 g)
• 1 embalagem de favas congeladas (750 g)
• 1 molho de coentros frescos
• 1 molho de hortelã fresca
• 2 farinheiras (400 g)
• 300 g de arroz branco cozido

Preparação

1. Tempere as carnes com metade do sal.
   Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados com a folha de louro, durante cerca de 3 minutos.
   Acrescente o pimentão doce, mexa bem e adicione as carnes. Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
   Refresque com o vinho branco. Junte o chouriço e a morcela, partidos em rodelas, envolva, adicione as favas congeladas e deite água até cobrir todos os ingredientes. Tempere com o restante sal e misture.
   Forme um ramo com metade dos coentros e com a hortelã e disponha-o sobre o preparado.
2. Junte as farinheiras inteiras sobre o conteúdo do tacho e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 40 minutos, mexendo suavemente de vez em quando.
   A meio da cozedura, retire as farinheiras, pois cozinham mais rapidamente, e reserve-as.
   Sempre que possível, deixe as favas repousar de um dia para o outro para que os sabores apurem. No momento de servir, corte as farinheiras em rodelas e junte-as novamente ao tacho.
   Finalize com os restantes coentros frescos picados e sirva com arroz branco cozido.